邓子均四代人一百余年的传承与坚守(下)

发布时间:2019-11-12 14:44:41 | 来源:中国网中国酒 | 作者:亦可 | 责任编辑:刘珂延

百年前的“五粮液”,百年后的“子均邓公液”

技高艺强的邓家酿酒人

这是一段史料的记载:1953年,中国专卖公司四川省宜宾酒厂的数万斤糟子在窖池中烂糟。78岁的邓子均临危受命任职总技师,指导酒厂工人,硬是从没酿出酒的糟子里,捞出了18000多斤酒,减少了国家损失。那时的粮食供应,十分紧张。18000多斤,可是一个很大的数字。

传承绝非只是一句空话,而是一种实实在在的技艺传递。邓英也给我们讲了一个他父亲邓真远挽救酒糟的故事。有一次,胜利酒厂的一口糟子蒸了两次,都不出酒。闻讯赶去的邓真远,手捏、口尝一番糟子后,说这个糟子不但有酒,而且有好酒。他让工人将糟子放两天再蒸。第三天,糟子上锅,果然出酒了,还是一锅好酒。邓真远解释:没有蒸出酒,是因为这口窖发酵特别好,黄水足,未滴净。放置两天再蒸,就是等那黄水滴净。

五粮秘方和技艺第三代传人邓真远在酿酒车间

一边带我们参观邓子均酒文化馆,邓英一边讲着曾祖父、父亲的故事,也说着自己学习酿酒的经历。

打小就随当地名家学习绘画,还得过全校绘画比赛一等奖的邓英,曾梦想成为一个画家。可从念高二开始,邓英便被父亲有意无意带到酒糟味弥漫的车间里,让他看酿酒的每一个环节,讲技术要领,讲遇到问题该如何解决。

邓英说,那时他就知道父亲不会让他干酿酒以外的事。

2002年从四川理工学院(现四川轻化工大学)毕业后,邓英进入子均邓公液酒厂工作。但他并没有得到父亲的照顾,而是从最基层的酿酒工、制曲工、勾兑学员做起,再车间主任、生产科长、技术总监一步步成长,而后拿到(白酒)高级勾兑师证书,工作15年后才在2015年被任命为公司的总经理。

他说,父亲“学酿酒,不要死板,技术要灵活运用;多听多做多记,要常总结,形成自己的理念”的反复告诫,让他受益匪浅。

十七年的酿酒历程,邓英已经知道肩上的责任,也对酿酒有了感情。他把这极有挑战、极需创新、极有成就感的工作,与绘画相比,觉得都在描绘一个新的作品。他说,他注定就是一个酿酒人。

酒圣邓子均

一段曾祖父的旧事,是他的姑婆(邓叙群,邓子均女儿)讲给他听的。有一年,因为实验杂粮酒新配方,淘汰了胡豆,邓子均就把余下的胡豆,让家里人当饭吃。这一吃就是好几个月,几乎让家里人看着胡豆就想吐。

讲这趣事时,他姑婆玩笑说,我现在(80多岁)脾胃好,就是当时吃胡豆健脾的原因。

他姑婆还说,你祖祖(邓子均)教育孩子非常严厉,并要求不管男女都要读书。每年年夜饭还必须吃高粱掺饭,以让我们不要忘记过去的困难生活。

不想做大的子均邓公液

依滚滚岷江而卧的子均邓公酒庄并不大,也不奢华,与国内众多的酒庄相比,甚至有些简单、质朴。酒庄中央立着酒圣邓子均雕像的文化广场、围墙边有小桥流水的子均邓公亭,是酒庄最醒目的景致。子均邓公酒文化馆、产品展示厅等也不是新建,就设在两层办公楼的底楼。

子均邓公酒庄一角

但这在原酒厂基础上稍加提升而建成的酒庄,却在今年6月的首届“中国名酒庄”评比中,被授予了“中国生态酒庄旅游示范基地”的奖牌。

“小而美,小而精的酒庄”,用在子均邓公酒庄身上,再合适不过了。

邓英说,以邓子均传统酿酒技艺的传承与传习为载体,以传承、品质、文化、体验、传播为内容,把“子均邓公酒庄”打造成为中国白酒中的“拉菲庄园”,将是他们今后发展的目标。

邓子均酒文化馆

2013年左右,是宜宾酒业的大扩张时期。子均邓公液也接到了宜宾一大产酒地政府的邀请。

低廉的地价,优惠的配套,也曾让他们心动过。

邓英说,子均邓公液最后坚持没有盲目扩张,是因为邓家四代酿酒人的纯粮手工酿酒传承,他们必须坚守。以品质为基础,求精而不求大的理念,他们必须得坚持。

他说,生产规模化后,必然要与传统手工艺产生冲突,而这肯定会对酒的传统品质产生影响。

为人们带来舌尖上的愉悦,是邓家四代酿酒人,百余年来的共同努力。

不会卖酒的子均邓公液

2003年,子均邓公液也曾学过别人,在中央电视台一套打过广告,花了120万元。点子是几个朋友提出来的。

邓英说,广告的画面很美,一支转动的酒瓶口,轻轻落下了一滴清冽的酒液。但广告词,他记不清楚了,只觉得跟画面一样美。

广告出来,他们接到了来自全国的很多电话。这时他们才发现,自己的销售队伍和网络建立还不成熟,邮寄也是个难题。消费者买不到子均邓公液,零散的瓶装子均邓公液,也几乎没法邮寄出去。今天便捷的快递,那时还没有出现。

从1999年创立子均邓公液,他们那时的销售,基本是靠朋友购买,靠口碑相传。“酒好不怕巷子深”,是他们很多年的销售方式。

2016年8月,宜宾子均邓公液酒业销售北京赛车时间表的成立,他们才有了自己的销售队伍。子均邓公液全国运营中心,也于2018年在成都挂牌。

邓英说,宜宾销售公司开张那天,他近九十岁高龄的姑婆邓叙群,兴奋得不得了,坐在那不停向人介绍邓子均、子均邓公液。

尽管有了销售公司,但他们却定位在“限量精酿”,年产30万瓶的数量上。邓英解释:限量,可保原料精纯、可保手工精酿、可保陈酿到位。

邓子均文化研究院成立

在宜宾,一些品酒的行家里,秘密流传着品子均邓公液的习惯。郭五林教授证实说:“很多懂酒、爱酒的宜宾人,不仅喝子均邓公液,还储存子均邓公液。因为它的产量小,怕以后不好买了。”

儿时学画时的熏陶,邓英已经甩脱不掉那艺术的思维和秉性了。很有些艺术家气质的他说,除了坚守酒的品质,他还希望将酒的饮用功能与传统文化、品牌故事与艺术之美完美结合。当人们饮用“子均邓公”的酒品时,除了饮用的愉悦,还能带给他们美丽的遐想和艺术的享受。

五粮秘方和技艺第四代传人邓英在调酒

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